Aus den Roggenmehl (1), Wasser (1) und dem Sauerteig einen Teig rühren und ca. 24 Stunden stehen
lassen. Am nächsten Tag davon bei einer Zubereitung von 10 Broten 150 g abnehmen und aufbewahren - im
Kühlschrank 3 Tage, tiefgefroren 3 Monate haltbar). Leinsamen und Haferflocken mit kochendem Wasser
(2) übergiessen und ebenfalls 24 Stunden stehenlassen.
Am nächsten Tag die Hefe im Wasser (3) auflösen und mit der Körnermischung, sowie den restlichen
Zutaten zu einem Teig verkneten. Den Teig ca. 10 Min. ruhen lassen und in die im 'Yield' angegebene
Menge Brote aufteilen. Zu glatten Kugeln formen.
Die Kugeln mit Wasser einstreichen und in Mohn wälzen, über Kreuz einschneiden und auf ein Backbleche
verteilen.
Nochmals ca. 1/2 h stehenlassen, bis sie etwa um die Hälfte grösser geworden sind.
Backen: mittlere Schiene 275 oC 15 Min., dann herunterstellen und bei
175 oC noch weitere 30 Min. weiterbacken.