Aus Essig, Weisswein, Wasser und Waldmeister eine Beize zubereiten.
Das Fleisch über Nacht darin marinieren.
Fleisch abtrocknen, mit Salz und Pfeffer einreiben und in heisser Butter, unter Zugabe des geputzten und
kleingeschnittenen Suppengrüns, rundherum kräftig anbraten. Eine Tasse Waldmeisterbeize aufgiessen
und etwas einkochen lassen. Brühe einfüllen und nochmals eine Tasse Beize zugiessen. Den Braten etwa
1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Schmorbraten herausnehmen und warmstellen. Mehl und Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Mit
Salz abschmecken. Die Sauce getrennt zum Braten servieren.
Beilagen-Tip: Dazu reicht man gedünstete Bohnen, Brat-Tomaten mit
Salzkartoffeln. Als Getränk ein mittlerer Rotwein.