Bandnudeln mit Lachs und Kaviar

Für 4 Servings

Zutaten

300 g Grüne Bandnudeln

400 g Frischer Lachs

100 g Forellenkaviar

150 g Butter

- gekühlt

1/4 Litr. Schlagsahne

100 g Schalotten

1 Essl Korianderkörner

100 g Porree

- Lauch

2 cl Trockener Wermut

4 Petersilienstiele

1 Bd. Dill

1/2 Zitrone

- geschält, in Scheiben

1 Essl Öl

; Salz

1/2 Litr. ; Wasser (1)

2 Litr. ; Wasser (2)

Schalotten pellen, sehr fein würfeln. Koriander grob zerstossen. Porree putzen, waschen, mit Petersilie grob zerkleinern. Wasser (1) mit den vorbereiteten Zutaten, Dill, Salz und Zitronenscheiben 5-6 Min. kochen. Lachs hineingeben und sieden lassen. Gesalzenes Wasser (2) mit Öl aufkochen. Nudeln darin nach Anweisung knapp gar kochen.

Lachs mit der Schaumkelle aus dem Sud heben, abgetropft fest in Alufolie wickeln. Den Sud durch ein Sieb giessen. Schalotten in 1/5 der Butter andünsten. Sud und Sahne zugiessen, 5-6 Min. einkochen lassen. Lachs ohne Haut und Gräten grob zerpflücken, Kaviar abspülen, im Sieb abtropfen lassen. Restliche kalte Butter in kleinen Flöckchen unter die Sosse rühren und mit Wermut abschmecken. Abgetropfte Nudeln anrichten. Lachs, Sauce und Kaviar darauf verteilen und gleich servieren.


Stichworte	Italien, Kaviar, Lachs, Nudel, Teigware

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