Die Milch lauwarm werden lassen. Die zerbröckelte Hefe und Zucker (1) darin auflösen. Mehl (1) in eine
Schüssel schütten, in der Mitte eine Mulde drücken und die Hefemilch hineingiessen. Mit dem Mehl (2)
bestreuen und 5 Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Mandeln mahlen. Die Butter bei schwacher Hitze schmelzen. Mit Mandeln, Eigelb, Salz
und Zucker (2) auf dem Mehlrand verteilen. Alles von der Mitte aus mit dem Knethaken des Handrührers zu
einem Teig verarbeiten.
Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig darauf 5 Minuten durchkneten, zu einer Kugel formen
und zugedeckt bei Zimmertemperatur etwa 25 Minuten gehen lassen. Kurz zusammenkneten und in drei
Teile pro Zopf schneiden. Jedes Stück zu einer etwa 30 cm langen Rolle formen und auf Backpapier legen.
Zugedeckt fünf Minuten gehen lassen.
Inzwischen eine Kastenform von 24 bis 26 cm Länge ausfetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die
Teigrollen lose zu einem Zopf flechten, die Enden unterschlagen. Den Zopf in die Form legen und weiter 10
Minuten gehen lassen.
Ei trennen, Eigelb und die Häfte vom Eiweiss verquirlen. Den Zopf damit bestreichen und dann mit
Hagelzucker bestreuen. Auf der zweiten Einschubleiste von unten 35 bis 40 Minuten backen. Wenn nötig,
nach 25 Minuten mit Backpapier abdecken. In der Form kalt werden lassen.
Mit gewürzter Butter servieren.