In einer Kasserolle röstet man den Speck mit Butter leicht an, fügt die Mirepoix hinzu, röstet diese leicht
an, und gibt dann das Tomatenpüree oder die ausgedrückten Tomaten, den Fond, sowie die geriebenen
Knoblauchzehen, Salz, Zucker und Pfeffer hinzu.
Dann bringt man das Ganze unter Rühren zum Kochen, deckt es zu und lässt es auf dem Herd 1 1/2 bis 2
Stunden kochen.
Danach passiert man die Suppe durch ein feines Sieb, lässt sie nochmals kurz kochen, schäumt die
Oberfläche ab und betupft sie mit Butter, damit sich durch die Luft keine Haut bildet.