Mirepoix ist gewürfeltes Röstgemüse als würzende Zutat für Sauen und Fleischspeisen. Gemüse und
Speck in winzige Würfel schneiden, etwas Thymian und Lorbeer hinzufügen, mit etwas Butter leicht
anrösten, das Fett abgiessen und die Mirepoix in die siedende Sauce giessen.
Der Herzog von Mirepoix (1699-1757) gab dieser Saucenwürze seinen
Namen.