Entrecote in Beaujolais-Wein (Entrecote beaujolaise)
Für
4
Servings
Zutaten
2 Scheib. Entrecote
- je 300 g,
- je ca. 2,5 cm dick
75 g Butter
4 dl Beaujolais
- nicht zu junger
100 g Schalotten
2 Knoblauchzehen
; Salz
; Pfeffer, frisch gemahlen
Thymian
1 TL Tomatenmark
2 EL ; Wasser
Schalotten und Knoblauch fein hacken. Die äussere Fettschicht der Entrecotes etwas einschneiden,
eventuell sichtbare Sehnen entfernen.
3/4 des Weins zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen in eine Kasserolle geben und bei
starker Hitze offen etwa 15 Minuten kochen lassen.
In der Zwischenzeit in einer grossen Bratpfanne die Butter erhitzen und die Fleischscheiben unter öfterem
Wenden von beiden Seiten braun braten, je nach Geschmack innen noch blutig oder rose. Dann das
Fleisch auf eine tiefe Servierplatte geben und mit Pfeffer und Salz bestreuen. Den Bratenfond mit dem
restlichen Rotwein ablöschen und zu dem Wein in die Kasserolle giessen. Zusammen nochmals zum
Kochen bringen, Tomatenmark mit Wasser verrühren und unter die Sauce ziehen. Mit Salz, Pfeffer und
Thymian abschmecken und gut heiss über die Entrecotes giessen.