600 g Wolfsbarsch-Filets
- in
- Portionen zerteilt
1 Essl Butter
1 Schalotte
- gewürfelt
Weisswein (trocken)
250 ml Fisch-Veloute
- s. bes. Rezept
100 ml Champagner
2 EL Mittelscharfer Tafelsenf
1 Möhre
- geschält
1 Sellerieknolle
- geschält
1 Lauchstange
- gewaschen
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