Brot in kleine Würfel schneiden, mit heisser Milch brühen, zugedeckt kurz ziehen lassen; verquirlte Eier
und Kräuter unter diese Masse mengen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
Alufolie - ca. 30 cm breit, 50 cm lang - auslegen, dünn mit Butter
bestreichen. Die Schinkenscheiben nebeneinander auflegen, darauf die vorbereitete Brot-Gemüse-Masse
aufstreichen. Das Ganze
zusammenrollen, aber bitte darauf achten, dass die Alufolie nur aussen als Verschluss dient. Die Enden
rechts und links zusammendrehen und im Backrohr - am besten in wenig Wasser eingesetzt
~ bei 180 oC ca. 20-25 Minuten garen.
Die Zwiebel fein schneiden und in wenig Butterschmalz andünsten. Den in kleine Würfel geschnittenen
Bauchspeck dazugeben, etwas dünsten, mit wenig Mehl bestäuben, mit Bier und Brühe aufgiessen und
kurze Zeit einkochen lassen, damit eine leicht sämige Sosse entsteht. Zum Schluss die gehackten Kräuter
zusetzen; nicht mehr kochen.
Die gegarte Roulade aus der Folie nehmen, in Scheiben aufschneiden und auf der Speck-Kräuter-Sosse
servieren.