Den Schweinebraten mit Pfeffer, Salz und Zimt würzen. In einem grossen Bräter in Butterschmalz
rundherum braun anbraten, Wasser angiessen, evtl. Wasser nachgiessen und anschliessend im Backofen
bei 220 oC 1 1/2 Stunde garen.
Zwischenzeitlich die Äpfel aushöhlen und mit Marzipan, Mandeln und Rosinen füllen. Nach einer Stunde
die gefüllten Äpfel in die Sosse zum Braten geben.
Kartoffeln schälen und weichkochen, mit einem Teil der Sahne, Salz und Muskat zu einem festen Teig
stampfen. Den Teig zu kleinen Bällchen formen, diese in Eigelb, Paniermehl und Mandelscheiben wenden.
Die Mandelbällchen rundherum goldbraun anbraten.
Äpfel und Braten aus dem Bräter nehmen und warmstellen. Sosse mit Sahne binden und zum Braten
reichen.