Butter und Mehl auf einem Backbrett mit einem grossen Messer verhacken, verkneten und zu einem
"Ziegel" formen. Dieses Butterstück für ca. 30 Minuten kalt stellen. Von den Teigzutaten einen Nudelteig
herstellen. Dazu Ei mit Wasser und Obstessig verquirlt in die Mitte des Mehls giessen. Einen glatten Teig
kneten, der sich gut von der Arbeitsfläche lösen muss und dünn ausrollen.
Kaltes Buttermehlstück darauflegen, die Teigseiten von rechts und links überschlagen und die Ränder
andrücken. Dieses Paket wieder ausrollen, und zwar vorsichtig in einer Richtung, dabei das Rollholz immer
wieder absetzen. Dann nochmals die Teigseiten von rechts und links übereinanderschlagen. Diese
sogenannten Touren dreimal wiederholen und den Teig dazwischen kaltstellen.
Zwiebeln und Champignons jeweils feinwürfeln und anbraten, mit Butter und Senf vermischen. Die
Mischung auf den Fleischkäse geben, mit dem Brotteig umhüllen und im Ofen (E: 200-225 oC) 30-35
Minuten
auf mittlerer Schiene backen. Warm oder kalt servieren.
Dazu passt grüner Salat.
Pro Portion: 2977/711 kJ/kcal, 17 g E, 23 g KH, 58 g F, 1,8 BE (auch
für Diabetiker).