Dörrbirnen über Nacht in Wasser einweichen; im Einweichwasser weich kochen und durchpassieren. Mit
dem Rotwein, ca. 1/3 vom Zucker und Zimt mischen.
Das Kuchenblech mit dem Kuchenteig auslegen und das Birnenmus darauf verteilen.
Das in etwas Milch eingeweichte Weggli gut ausdrücken und mit Eigelb, restlichem Zucker und Zimt
mischen, Rahm und Milch zugeben, gut mischen. Eiweiss steifschlagen und unterziehen. Den Guss über
die Birnen verteilen und im vorgeheizten Ofen langsam backen (180 oC, ca.
40 Minuten).