Für die Füllung die Kastanien kreuzweise einschneiden und aufs Backblech legen. In den vorgeheizten
Ofen schieben. Röstzeit 15 Minuten. Kastaninen aus dem Herd nehmen. Jetzt lassen sie sich besser
schälen. Auch die braune Haut mit ablösen. In heisser Fleischbrühe noch 15 Minuten kochen. Durch ein
Sieb in eine Schüssel passieren.
Die abgeriebene Zitronenschale, gewaschene und gehackte Petersilie, die ausgedrückten und zerpflückten
Brötchen, die gehackte Fasanenleber und das gehackte Fasanenherz, Salz, Pfeffer und Curry dazugeben.
Füllung gut mischen und abschmecken.
Den Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Mit Haushaltspapier innen und aussen trocken abtupfen.
Aussen mit Salz einreiben. Füllen und mit einer Rouladennadel zustecken. Flügel und Keulen am Rumpf
festbinden. Mit Speckscheiben belegen (Anm.: die Speckscheiben mit
Zahnstochern feststecken oder mit Faden festbinden).
Öl und Margarine im Bräter erhitzen. den Fasan darin auf allen Seiten anbraten. Dann in 60 Minuten gar
braten. Zwischendurch mit heissem Wasser begiessen und mit Bratfond beschöpfen. Wenn der Fond zu
stark einkocht, noch etwas heisses Wasser dazugeben. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die
Speckscheiben abnehmen (für die Sauce aufbewahren). Fertig braten.
Fasan auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Rouladennadel entfernen. Warm stellen.
Bratfond loskochen. Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Kurz
aufkochen. In Streifen geschnittenen gebratenen Speck dazugeben. Vom Herd nehmen. Saure Sahne
einrühren.
Abschmecken. Während der Bratzeit die Orangen schälen und in gleichmässige Scheiben schneiden.
Bananen auch schälen. Halbieren.
Beides in heisser Butter rundherum 10 Minuten braten. ganz leich salzen. Diese Früchte um den Fasan
legen. Mit gewaschener, trockengetupfter Petersilie garnieren. Sauce getrennt reichen Als Beilage
Weissbrot oder Kartoffelpüree und ein Rosewein.