Kastanien in Wasser 20 min weich kochen. Durch ein Passiersieb drehen.
Milch mit Butter, Weissbrotbröseln, Zwiebel, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel
vermischen, 10 Minuten im Wasserbad erhitzen, dabei gelegentlich umrühren. Das Kastanienpürree mit
dem verquirlten Ei (1) gut vermengen. Mit einem Spritzbeutel 3 cm lange Stangen spritzen, auskühlen
lassen. Aus den Stangen Kroketten oder walnussgrosse Kugeln formen.
Das Ei (2) mit Salz würzen. Kroketten hineintauchen, in Selmmelbröseln wenden und nach und nach in
180 oC heissem Öl fritieren.
Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Sehr heiss servieren.
Tip:
Gesalzene Kastanienkroketten passen ausgezeichnet zum Aperitif! Nach dem gleichen Prinzip kann man
auch süsse Kastanienkroketten herstellen. Anstelle von Zwiebeln, Gewürzen und Salz verwendet man
Vanillemark, Zucker, Orangen- und Zitronenschalen, statt
Weissbrotbrösel Bisquitbrösel. Die fertigen Kroketten werden mit Kristallzucker bestreut. Man serviert sie
zu Dessertwein, Malaga oder Portwein.