Den Spinat gründlich waschen. In kochendem Salzwasser 3 - 4 Minuten
blanchieren. In ein Sieb abschütten und etwas abkühlen lassen. Den Spinat gut ausdrücken und grob
hacken.
Die Butter schmelzen, den Spinat zufügen und bei mittlerer Temperatur ca. 2 Minuten dämpfen.
Gemüsebrühe, Milch und Muskatnuss zufügen und aufkochen.
Den Parmesan zufügen, nochmals 1 Minute köcheln lassen und sofort servieren.