Rosemarie, Maria Reinigung, Meertau, Weihrauchkraut, Brautkräutl Die feinen Nadeln des Rosmarins sind
außerordentlich aromatisch, aber auch sehr ergiebig. Man muß also vorsichtig damit würzen und verwendet
ihn mit Vorteil für Huhn- und Kaninchengerichte, für
Kalbund Schaffleisch, Wild, aber auch als Tee zur Magenstärkung und als erfrischenden Zusatz ins
Badewasser.
*Feine Tomatensoße Etwas Zwiebel und zerdrückten Knoblauch schmort
man in Öl an und gibt 6 - 8 geschälte große, gehackte Fleischtomaten,
einen Zweig Rosmarin, Salz und Pfeffer, etwas Zucker und eine Spur Essig daran. Die Soße wird gut
durchgekocht und nach Belieben abgesiebt. Man kann sie auch mit ganz wenig Stärkemehl binden. Sie
soll gut süßsauer sein und nach Rosmarin schmecken.
*Rosmarin-Hähnchen Ein Hähnchen oder eine Poularde reibt man mit
Salz und Paprika ein, füllt sie mit 1 - 2 Zweigen Rosmarin und
überstreut sie auch noch mit wenig feingehackten Rosmarin-Nadeln.
Dann brät man das Geflügel mit reichlich Butter schön goldgelb und übergießt es dabei dauernd. Zuletzt
nimmt man den Rosmarinzweig heraus, tranchiert das Huhn und richtet es mit frischem Rosmarin an.
*Bäcker-Kartoffeln Kleine Speck- und reichlich Zwiebelwürfel schmort
man kurz durch und gibt 9eschälte, aufgeschnittene Kartoffeln, Salz und Pfeffer sowie gebackten Rosmarin
darunter. Div Masse wird in eine feuerfeste, gefettete Form gefüllt, dick mit Käse bestreut und in der Röhre
goldbraun überbacken. Zuletzt streut man Paprika darüber.
*Osso bucco I Kalbshaxe) Das ist eine in dicke Scheiben quer
durchgeschnittene Kalbshaxe, die mit Salz, Pfeffer und Paprika gewürzt, in genügend Fett angebraten wird.
Man gießt mit 1 Glas Weißwein auf und fügt reichlich feingehacktes Suppengrün und wurzeln sowie
gehackten Rosmarin hinzu. Die Haxe wird zugedeckt langsam gar geschmort und dabei entsprechend
aufgego:sen. Die Soße schmeckt man
mit wenifl Zucker, Tomatenmark und etlichen frischen, aufgeschnittenen Champignons ab und gießt sie
dann über das angerichtete Fleisch.
*Wildschweinsragout Zuerst brät man reichlich Zwiebel in Fett qlasig,
gibt grobe, leicht gemehlte Würfel von Wildschwein, Salz, Pfeffer, zerrebbelten Rosmarin, je 1 Apfel, 1
Gelbe Rübe, etwas Lauch und Sellerie, alles gehackt oder gerieben, dazu. Man gießt mit Rotwein und
Wasser auf und schmort das Ragout langsam weich. Dann fügt man etwas Tomatenketchup, Zitronensaft
und eine Spur Knoblauch hinzu.