Geschmortes Kaninchen an Rosmarinsauce

Für 4 Servings

Zutaten

1 Kaninchen

- in Stücke zerlegt

- ODER

2 kg Kaninchenstücke

1 Essl Scharfer Senf

1 Zwiebel

- fein gehackt

1 Karotte

- fein gehackt

100 g Speckwürfelchen

4 dl Bouillon

4 dl Rotwein

1 Zweig Rosmarin

1 1/2 dl Saucenrahm

150 g Champignons

20 g Butter

Pfeffer

Kaninchenstücke mit Senf einreiben.

Speckwürfelchen ohne Fettzugabe anbraten, aus der Pfanne nehmen.

Fleischstücke rundherum anbraten, Zwiebel beigeben und dämpfen. Mit Bouillon und Wein ablöschen.

Speckwürfelchen und Karotten beigeben und mit Pfeffer würzen. Alles während 30 Minuten sanft köcheln lassen.

Inzwischen die Pilze rüsten, waschen und in der Butter kurz dünsten.

Fleisch aus der Pfanne nehmen.

Sauce auf etwa 2 dl FIüssigkeit (bezogen auf Mengen für 4 Personen) einkochen lassen, sieben und wieder zurück in die Pfanne giessen. Saucenrahm beifügen, kurz aufkochen. Pilze beigeben und die Sauce abschmecken.

Fleisch zur Sauce geben und erwärmen.

Nach: B.Äpli, Orella, Heft 4, 1994, S. 67 (RG)

01.04.1994


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