Die Zwiebeln schälen, in feine Scheiben schneiden. Die Hälfte der Butter erhitzen, darin die Zwiebeln
andünsten. 2 Knoblauchzehen beigeben, das Mehl darüberstäuben. Gut umrühren. Die Bouillon
dazugiessen. Auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe würzen mit Salz, Pfeffer, Thymian und dem Sherry. Die Eigelb gut verquirlen und in die
heisse Suppe einlaufen lassen.
Suppe in Tassen füllen und Knoblauchbrot beilegen.