Das Filet zwei Stunden vorher in kleine Würfel schneiden, pfeffern und salzen.
Kurz vor dem Servieren mit dem Mehl bestreuen und im Butter goldgelb rösten. Mit der Fleischbrühe
und dem Rotwein ablöschen, aufkochen. Mit Senf und Pfeffer würzen, alles vermischen, nochmals
aufkochen und durchseihen. Die Brühe zur Seite stellen.
In einer zweiten Pfanne das Tomatenmark braten, die saure Sahne zugeben, umrühren und die Brühe
hinzufügen.
Zwiebel zusammen mit dem Fleisch in heisser Butter bei starker Hitze braten, ständig rühren und
wenden.
Alles in die Sauce geben, unterrühren, gut zudecken und 15 Minuten an den Herdrand stellen, bis es
noch einmal aufkocht (das Fleisch sollte nicht direkt auf der heissen Platte stehen, dies geht also am
authentischsten auf Herden mit heissen Rändern wie etwa Glaskeramikherden).
Aus: Irina Carl, Russisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte,