Suppe, Fisch

Die Suppe "Godaille lorientaise" (Bretagne)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 1 kg Verschiedene Fische
  • - Barbe
  • - Kabeljau, Seeaal, Merlan
  • - Knurrhahn
  • 2 Zwiebeln
  • - gewürfelt
  • 1 Karotte
  • - gewürfelt
  • 1 Stange Lauch
  • - in Ringe
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bd. Glatte Petersilie
  • - gehackt
  • 1 Bd. Kerbel
  • - gehackt
  • 1 Bd. Schnittlauch
  • - in Röllchen
  • 25 g Butter
  • - (1)
  • ; Salz
  • ; Schwarzer Pfeffer
  • 5 dl Muscadet
  • - Weisswein
  • 5 dl ; Wasser
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 Thymianzweig
  • Cayennepfeffer
  • 1 Spritzer Muskat
  • - abgerieben
  • 2 Spritzer Safran
    		•

    ZUM BINDEN

  • 2 Schalotten
  • 25 g Butter
  • - (2)
  • 20 g Mehl
    		•

    ZUM ABSCHMECKEN

  • 1/2 Zitrone
    		•

    DAZU SERVIEREN

  • 8 Scheib. Brot
  • - dünn geschnitten
    		•

    ZUM ENREIBEN DES BROTES

  • 2 Knoblauchzehen
    		•
    Die Suppe 'Godaille' stammt aus der Gegend um Lorient. Sie ähnelt der bekannten 'cotriade' (Fischeintopf), wird aber immer als Vorspeise serviert. Ursprünglich handelte es sich um eine rustikale Suppe, die die Fischer mit den Fischen, die sie nicht verkaufen konnten (weil zu klein oder durch die Netze beschädigt), zubereiteten.

    Beachten: das folgende Rezept ist eine etwas luxuriöse Variante! Man muss nicht unbedingt Wein verwenden, man kann die Suppe auch nur mit Wasser zubereiten. Die Suppe muss auch nicht unbedingt mit der Mehlschwitze gebunden werden: man wird dann aber Kartoffeln mitkochen.

    Den Fisch waschen, trockentupfen und in Stücke schneiden. Butter (1) erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Die anderen Gemüse und Kräuter zugeben und einige Minuten weiterdünsten, dann die Fische hineingeben. Kurz darin schwenken, salzen, pfeffern, mit Wein und Wasser ablöschen. Die restlichen Zutaten zugeben und zugedeckt etwa 50 bis 60 Minuten kochen lassen. Die Brühe anschliessend passieren, gut zerdrücken.

    Inzwischen die Butter (2) erhitzen und die Schalotten darin glasig werden lassen. Mehl zugeben und durchschwitzen lassen. Mit der durchgeseihten Fischbrühe ablöschen und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Abschmecken und noch etwas Zitronensaft zufügen.

    Währenddessen die Brotscheiben rösten und mit Knoblauch einreiben. In die Suppenschüssel oder direkt auf die Suppenteller die Brotscheiben geben und mit der Suppe übergiessen. Man kann die Brotscheiben auch separat zur Suppe servieren.

    Stichworte

    Fisch, Frankreich, Gebunden, Suppe

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