- alle Zutaten müssen sehr
- gut gekühlt sein
150 g Kalbfleisch
- fein gehackt
2 EL Cognac
1 TL Salz
150 ml Vollrahm
Schwarzer Pfeffer
1 Bd. Kerbel
- gezupft,fein gehackt
70 g Karottenbrunoise
70 g Selleriebrunoise
- beide 2 mm Kantenlänge
- und blanchiert
1 Eiweiss
- steif geschlagen
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