Das Bratenfleisch in kleine Würfel schneiden, die Karotten schälen, ebenfalls in Würfel schneiden und mit
den Erbsen in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. In eisgekühltem Wasser abschrecken und auf
dem Sieb abtropfen lassen. Die Essiggurken in kleine Würfel schneiden.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Brühe gut entfetten, mit Essig und Salz herzhaft
abschmecken und erwärmen. Die gut ausgekühlte Gelatine in der Brühe auflösen.
Braten-, Karotten- und Gurkenwürfel mit den Erbsen vermischen und in
eine Kastenform füllen. Die Geleeflüssigkeit darübergiessen und im Kühlschrank etwa 5 bis 6 Stunden
erstarren lassen.
Kurz vor dem Servieren Salz und Pfeffer mit den Essigsorten verrühren. Unter ständigem Rühren die Öle
hinzufügen. Es muss eine cremige Salatsauce entstehen. Zum Schluss die Kräuter untermischen.
Die Bratensülze stürzen und am besten mit einem Elektromesser in dünne Scheiben schneiden.
Portionsweise auf Tellern anrichten und mit der Salatsauce begiessen.