Haselhühner braten und abkühlen lassen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Würfel
schneiden.
Die Knochen auskochen und aus dem Sud mit Gelatine die angegebene Menge Aspik bereiten.
Kartoffeln, Gurke und Cornichons würfeln, Trüffel in feine Scheibchen schneiden, Krebsfleisch zerkleinern.
Eine Schüssel mit gewaschenen Salatblättern auslegen und die vorbereiteten Zutaten abwechselnd
einfüllen. Jeweils mit etwas Sauce provencale übergiessen und mit Kräutern, Krebsfleisch und Trüffeln
garnieren. Aus dem erkalteten Aspik feine Streifen schneiden und netzartig über den Salat legen.
Man kann diesen Salat auch mit gekochtem, gehacktem Ei, Apfel-,
gekochten Karottenwürfeln oder feingeschnittenen Frühlingszwiebeln anreichern.