1200 g Rinderfilet
1 Essl Senf
; Salz, Pfeffer
2 EL Öl
250 g Walnusskerne
3 Eigelb
100 g Sahne
1 Zwiebel
1 Karotte
50 g Sellerie
1/8 Litr. Rotwein, trocken
- z.B. Cru de Rhone
1/4 Litr. Rinderbrühe
3 EL Butter
- kalt
1 Essl Creme fraiche
1 TL Petersilie
- gehackt
250 g Champignons, kleine braune
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