Passato di peperoni Gialli (Paprikacremesuppe) - Toscana
Für
6
Servings
Zutaten
1 Zwiebel
2 Karotten
1 Selleriestange
Olivenöl
8 Reife gelbe Paprikaschoten
4 mittl. Kartoffeln
; Wasser
2 Lorberblätter
; Salz, Pfeffer
1 Tasse Milch
Parmesan
Zwiebel, Karotten und Sellerie fein hacken und in einem Topf in Olivenöl anschmoren, bis sie eine dunkle
goldbraune Farbe haben.
Die Paprikaschoten waschen, gründlich entkernen und in Streifen schneiden; die Kartoffeln schälen und
grob würfeln. Beide Zutaten mit in den Topf geben und ebenfalls anschmoren lassen.
Dann mit Wasser aufgiessen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, den Lorbeer hinzugeben, salzen und
pfeffern und etwa 20 Minuten kochen lassen.
Sobald die Kartoffeln weich sind, die Lorbeerblätter herausnehmen und das Gemisch mit dem Pürierstab
mixen. Dabei die vorgewärmte Milch je nach Bedarf in kleinen Mengen zugeben, bis eine cremige Masse
entsteht.
Parmesan darüberstreuen, einen Schuss Olivenöl daraufgiessen und mit geröstetem Brot heiss servieren.
TIP: Unbedingt darauf achten, dass die Paprikaschoten ganz gelb und
nicht nur gelblich-grün sind, sonst bekommt das Püree einen
bitteren Stich.