Shabu-Shabu ist die japanische Version des mongolischen 'Feuertopfes'
oder des 'Dampfbootes' in Singapur. Die Gäste bereiten sich am Tisch ihr Essen selbst zu, tauchen
Fleisch- und Gemüsestückchen mit Hilfe
ihrer Essstäbchen in kochenden Fleischbrühe. Der Name Shabu-Shabu
ahmt das sanft zischende Geräusch nach, mit dem die Häppchen kochen. Stilecht ist das Gericht in
einem Feuertopf, in jedem Asien-Shop zu erwerben. Bei 6 Personen muss es die grosse Ausführung
sein, die kleine reicht gut für 2-4 Personen. Eine elektrische
Bratpfanne oder ein Campingkocher mit Bratpfanne tun es auch.
Das Filet in hauchdünne Scheiben schneiden - erledigt eventuell der
Fleischer, ansonsten das Fleisch anfrieren, schneiden und im Kühlschrank auftauen lassen. Kohl und
Frühlingszwiebeln in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten in Scheiben schneiden, ankochen und
abgiessen. Pilze abbrausen, die Enden der Stiele abschneiden, gut trockentupfen und halbieren, sofern sie
nicht allzu klein sind. Alle Zutaten auf einer grossen Platte (einige kleine tun es natürlich auch, sieht nur
nicht so schön aus) anrichten, mit Folie abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Zur Tischzeit heisse Hühnerbrühe in den Shabu-Shabu Topf giessen,
Deckel auflegen und den Kamin mit Kohlenglut füllen. Dazu Den Backofengrill auf höchste Stufe stellen,
das Backblech mit Alufolie auslegen, darauf ca. 20 Holzkohlebriketts legen und unter den Grill schieben.
Nach 10-15 Minuten, wenn sich weisse Asche auf den Kohlen
gebildet hat, die Briketts herausnehmen und in den Kamin des Topfes legen. Vorsicht! der Topf wird extrem
heiss, deshalb eine feuerfeste Matte darunter legen, schade sonst um den schönen Esstisch.
Darauf achten, dass die Brühe ständig simmert, bei Bedarf nachgiessen. Jeden Essplatz mit einer Schale,
Essstäbchen und einem Sossenschälchen decken. Eine grosse Schüssel mit heissem weissem Reis auf
den Tisch stellen, aus der sich jeder bedienen kann.
Die Zutaten taucht man mit Hilfe der Stäbchen in die kochende Brühe, bis sie eben gar sind, legt sie dann
in die eigene Schale, taucht sie in Sauce und isst sie zu Reis. Darauf achten, die Zutaten nicht zulange zu
kochen. Das Fleisch soll blassrosa sein, die Gemüse zwar gar aber noch knackig.
Wenn Fleisch und Gemüse aufgegessen sind, wird die Brühe als Suppe serviert. Man führt die Schalen
nach bester japanischer Sitte zum Mund, statt einen Löffel zu benutzen.
Sesamsauce: In einer trockenen Pfanne bei mässiger Hitze die
Sesamkerne ca. 5 Minuten hellbraun rösten, dabei ständig umrühren oder die Pfanne schütteln. Zum
Auskühlen auf einen Teller geben, dann in einem Mörser zerstossen, mit den übrigen Zutaten verrühren,
oder alle Zutaten im Elektromixer auf hoher Stufe kurz mischen.