Quittensirup: die Quitten abtrocken und dabei alles Pelzige abreiben.
Die Früchte schälen und in Achtel schneiden. Blueten, Kernhaus und Stiel entfernen. Die Früchte mit
kaltem Wasser und Zucker bei mässiger Hitze langsam zum Kochen bringen. Etwa 50 Minuten leise
ziehen lassen, aber nicht kochen.
Die Quitten mit ihrem Saft in ein gebrühtes Gazetuch geben. Den kochendheissen Saft auffangen und bis
kurz vor dem Siedepunkt erhitzen. Den Sirup in vorgewärmte Flaschen abfüllen und sofort gut
verschliessen.
Das Quittenmark nicht wegwerfen, sondern zu Quittenkäse verarbeiten.
Quittengelee: Quittensirup und Gelierzucker vermischen und langsam
auf den Siedepunkt bringen. Drei bis vier Minuten durchkochen, sofort in vorgewärmte Gläser abfüllen und
verschliessen.
Quittenkäse: eine alte Innerschweizer Spezialität, die nichts mit
Käse zu tun hat, jedoch zu würzigem Hartkäse serviert wird.
Das Quittenmark durch ein feines Sieb streichen. Die Gelatine in kaltem Wasser Wasser einweichen,
auspressen und mit dem lauwarmen Wasser oder Quittenschnaps auflösen. Mit dem Quark unter das
Quittenmark mischen. Vor dem Stocken die mit Puderzucker gesüsste geschlagene Sahne
darunterziehen. Die Masse in kalte Formen füllen und 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren stürzen.