Okra sind fingergrosse, 5-eckige, grüne bis gelbe, fleischige
Kapseln des Gemüse-Eibisch, im Handel auch als Gumbo. Die
Okrafrüchte sind in unserer Küche noch etwas fremd. In ihrer afrikanischen Heimat, im Orient und auf den
karibischen Inseln gehören sie aber in viele Gemüsegerichte und Eintöpfe.
Zur Vorbereitung Okras waschen, Stielansatz und evtl. Spitze so knapp wie möglich abschneiden, damit
die klebrige Flüssigkeit nicht aus dem Samengehäuse austritt. In reichlich Salzwasser je nach Grösse 5-
10 Minuten blanchieren, dann mit Zitronensaft, Zwiebel- und
Knoblauchwürfeln in Butter schwenken.
Für Eintöpfe und gemischte Pfannen Okras der Länge nach halbieren oder in Stücke schneiden. Die
klebrige Flüssigkeit bindet das Gericht leicht.