Pilze trocken putzen und feinblättrig schneiden. Speck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, Petersilie
waschen und fein hacken.
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. In einem Topf den Speck etwas auslassen,
dann die Zwiebel mit der Butter dazugeben und kurz andünsten. Die Pilze dazurühren und etwa 5 Min.
im Topf dünsten, dann mit der Brühe aufgiessen und die Kartoffelwürfel dazugeben, den Deckel auflegen
und bei mässiger Hitze etwa 30 Min. köcheln lassen.
Die Sahne zugeben und nochmals aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und mit
Petersilie bestreuen.