Die mürbe Kalbsnuss wird gehäutet und quer zur Faser in 12-16
Scheiben geschnitten (bezogen auf eine Nuss von 1 kg), mit der Hand leicht anklopfen und in einen
gefettete Auflaufform legen. Darüber kommen feingehackt die Petersilie, der Schnittlauch, die Schalotten
und Champignons, mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Öl vermischt. Zugedeckt 2 Stunden
stehenlassen. Dann werden die Kalbfleischscheiben zusammengeklappt und auf Spiesse gesteckt. Über
dem Holzkohlengrill oder im Backofengrill garen, mit Würziger Senfsauce (siehe Rezept) übergiessen und
servieren.