Milch und das Mark der Vanilleschote aufkochen. Butter und Griess unterrühren, eine halbe Stunde ziehen
lassen, die Eigelb hinein.
Abkühlen lassen.
Die Eiweiss mit Kristallzucker steifschlagen, vorsichtig unter die abgekühlte Masse heben.
Souffle-Förmchen mit flüssiger Butter ausstreichen und mit Zucker
ausstreuen. Die Masse in die Förmchen füllen, im Wasserbad im Ofen bei 230 oC 25 Minuten lang backen.
SABAYON:
Die Kaffeebohnen in der Milch aufkochen, eine halbe Stunde darin ziehen lassen, dann passieren.
Die Eigelb und die Kaffee-Milch langsam über heissem Wasserdampf
aufschlagen.