Joghurt mit Grenadinesirup verrühren. Den durchgesiebten Orangensaft erhitzen, darin die eingeweichte,
ausgedrückte Gelatine auflösen, abkühlen lassen und die noch warme Flüssigkeit unter die Joghurtmasse
rühren. Die Eiweisse mit Salz steifschlagen und vorsichtig unter die Joghurtmasse heben.
Zum Filetieren die Blutorange aufrecht auf ein Brett stellen; Schale in grosszügigen Streifen abschneiden.
Die weisse Haut muss völlig entfernt werden. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Häuten
herausschneiden.
Eine runde Schüssel kalt ausspülen und die Blutorangenfilets auf den Boden der Schüssel verteilen. Die
Joghurtcreme darüber verteilen und im Kühlschrank in etwa 2 Stunden fest werden lassen.
Vor dem Servieren die Schüssel kurz in heisses Wasser tauchen und die Joghurtspeise auf einen grossen
Teller stürzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.