Das Fleisch ins kochende Wasser geben, dazu die geschälten, in grobe Scheiben geschnittenen
Zwiebeln, die Pfefferkörner, die Wacholderbeeren, den Thymian, die Lorbeerblätter und Nelken. 15 Minuten
brausend kochen lassen, dann abschäumen und auf schwacher Flamme in etwa 2 Stunden leicht gar
ziehen lassen.
Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Erst dann das Fleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und servieren. Dazu die Cornichons und die
Silberzwiebeln reichen. Und den Senf nicht vergessen. Beilage könnten Schupfnudeln und Kraut aber auch
ein Bauernbrot sein.