Die Fenchelknollen waschen, das Blattgrün abschneiden und fein hacken. Die Knollen halbieren und in
dünne Streifen schneiden.
Die Mango schälen, das Fruchtfleisch in Spalten vom Kern lösen und in Würfel schneiden. Die Orange so
dick schälen, dass die weisse Haut völlig entfernt ist. Das Fruchtfleisch von den Zwischenhäuten lösen. Die
Orangenspalten mit dem Fenchel und der Mango in eine Schüssel geben.
Aus Creme fraiche, Joghurt, Zitrussäften, Salz und Cayennepfeffer eine glatte Salatsauce rühren. Über die
Salatzutaten giessen, das kleingehackte Fenchelkraut hinzufügen, alles locker vermischen und mit
Kürbiskernen bestreuen.
Pro Portion 120 kcal, 500 kJ, 4 g E, 5 g F, 15 g K.