Für diese festliche Torte kommt es darauf an, dass die Ananas ganz ausgereift ist, denn nur reife Früchte
schmecken süss und aromatisch. Man erkennt sie an Ihrer dunkelorangen bis kupferroten Farbe und ihrem
köstlichen Duft. Eine Ananas lässt sich am besten bei einer Temperatur von 18 Grad aufbewahren.
Die Mandeln so fein wie möglich reiben, denn nur dann wird die Creme dick genug. Den Frischkäse mit den
Eigelben und dem Honig verrühren. Die Zitronenschale, den -saft, den Vanillerum und die
Mandeln dazugeben. Die Creme zugedeckt in den Kühlschreank stellen.
Die Ananas wie einen Apfel achteln und den Strunk herausschneiden.
Knapp die Hälfte zugedeckt zum Garnieren beiseite stellen. Bei den übrigen Stücken die Schale mit einem
scharfen Messer ablösen und das Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Den Biskuitboden einmal quer
durchschneiden. Den unteren Boden mit 2/3 der Mandelcreme bestreichen. Die Ananasstücke darauf
verteilen. Die restliche Creme aufstreichen. Den oberen Boden auflegen. Die Torte mit einer Tortenplatte
beschweren und mindestens 4 Stunden (besser über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die ungeschälten Mandeln hobeln und in der Butter goldgelb dünsten, dann kalt werden
lassen. Die zurückbehaltenen Ananas von der Schale lösen, in Dreiecke schneiden. Die Sahne steif
schlagen. Die Torte rund herum damit bestreichen. Auf der Oberseite der Torte einen etwa 3 cm breiten
Rand aus Mandelblättchen streuen.
Die Mitte mit den Ananasdreiecken verzieren. Gut gekühlt servieren.
Infos:
Die Ananas wird in tropischen Gebieten (Hawai, Mexiko, Australien, den Azoren, Brasilien, Jamaica, Afrika)
kultiviert. Für den Export werden die Früchte im allgemeinen unreif geerntet. Sie machen während der
langen Schiffsreise eine Art "Nachreife" durch. Am aromatischsten sind die aus Kenia stammenden
Früchte.
Süssspeisen und Tortenfüllungen, für die frische Ananas verwendet wird, kann man nicht mit Gelatine
zubereiten. Die frische, nicht erhitzte Frucht enthält das eiweissspaltene Ferment Bromelin. Es verhindert,
dass Gelatinespeisen steif werden.