Das Mehl mit dem Vollrohrzucker und der Vanille mischen. Die Butter auf der grossen Reibe hineinraspeln
und alles mit den Knethaken der Küchenmaschine fein zerkrümeln. Das Ei dazugeben und alles rasch zu
einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt 30-60 Minuten kühlen.
Inzwischen einen Tarteboden mit herausnehmbaren Boden oder eine Springform einfetten. Die Zitronen
heiss abwaschen, abtrocknen und abreiben. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Form mit dem Teig
auslegen. Dabei einen Rand von 2,5 cm hochziehen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen. Auf
der 2. Schiene von unten 15 Mintün vorbacken.
Die Bananen schälen und in Scheiben schneiden. Dann dachziegelartig auf den vorgebackenen Boden
legen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Sahne steif schlagen. Das Ei, das Eigelb, den Honig, 4 tb
Zitronensaft (bei einer 24 cm-Form), die feingehackte
Zitronenschale und das Johannisbrotkernmehl schaumig schlagen. Die Mischung auf die Sahne geben. Die
Mandeln darüber streuen und alles vorsichtig mischen. Die Creme auf den Bananen verteilen und mit
Mandelblättchen bestreuen. Die Tarte im Backofen (Mitte) noch etwa 25 Minuten backen, bis die
Oberfläche goldgelb ist und sich fest anfühlt.