Von den Chilischoten den Stiel entfernen, Schoten quer halbieren und in lauwarmen Wasser etwa 5
Minuten einweichen. Anschliessend gut ausdrücken. (Danach Hände keinesfalls an die Augen oder
Schleimhäute bringen. Chili brennt wie Feuer!) Schoten mit Salz in einem grossen Mörser zerstossen.
Tomaten waschen, vom Stielansatz befreien und in grobe Würfel schneiden.
Zitronengras waschen und in feine Ringe schneiden. Koriander waschen, trockenschütteln und fein hacken.
Schalotten und Knoblauch schälen, Schalotten vierteln. Alle Zutaten, bis auf die Tomaten und die Hälfte der
Knoblauchzehen, im Mörser mit Chilischoten und der Garnelenpaste zerstossen, bis eine Paste daraus
geworden ist.
Hackfleisch hinzugeben und alles kräftig durchmischen.
Restliche Knoblauchzehen kleinhacken, Öl in einer Pfanne erhitzen, Knoblauch darin bei mittlerer Hitze
etwa 2 Minuten goldbraun anbraten. Hackfleischpaste, Zucker, Limettensaft und Tomatenwürfel oder
~scheiben hinzugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis das Waser verdampft ist. Dabei
ständig rühren.
Dieser Dip wird zu rohem oder gekochtem Gemüse serviert.
Zubereitungszeit: ca. 25 Min., Pro Portion: 940kJ/220kcal.