Gurke schälen, längs halbieren, Kerne herauskratzen. Ein Stück für die Dekoration beiseite legen.
Gurkenfleisch grob würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, die Schalotten darin glasif
dünsten. Gurkenwürfeln zugeben, salzen und 15 Minuten garen. Pürieren, Rahm zugiessen, mit
Zitronensaft, Pfeffer und Koriander würzen und nochmals aufkochen lassen.
Das Gurkenstück in Streifen schneiden und in die Suppe geben.
Abkühlen lassen und in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren den gehackten Dill und den in dünne Streifen geschnittenen Lachs beigeben.