Den Reis in einem Sieb unter fliessendem Wasser so lange waschen, bis das Wasser klar bleibt.
Anschliessend den Reis in dem Sieb 1 Stunde ruhen lassen. Dann Reis mit Wasser sprudelnd 2 Minuten
kochen lassen.
15 Minuten bei kleinster Hitze ausquellen lassen. Deckel erst auflegen, wenn das Wasser nur noch leicht
kocht. Vom Herd nehmen, weitere 15 Min. ziehen lassen.
Inzwischen den Essig, den Zucker und das Salz unter Rühren erwärmen, aber nicht kochen lassen, bis die
Flüssigkeit klar ist.
Auf Handwärme abkühlen lassen. Den fertig gegarten Reis in eine grosse weite Schüssel geben, die
Flüssigkeit nach und nach unterrühren. Der Reis soll dabei Zimmertemperatur erreichen.
Den Lachs in 4 cm grosse Quadrate schneiden. Den restlichen Fisch in 1/2 cm dicke Scheiben, diese in
Streifen von etwa 3 cm Breite und 5 cm Länge schneiden. Den Ingwer und die Frühlingszwiebeln in Streifen
schneiden. Das Wasabi nach Vorschrift in etwas Wasser auflösen.
Aus jeweils 2 Esslöffeln Essigreis Kugeln formen. Ein Fischstück auf die Handfläche legen einen Tupfer
Wasabi draufgeben, den Reisball daraufdrücken und mit Daumen und Zeigefinger festpressen.
Umdrehen und in rechteckige Form drücken.
Garnierung: Schön ist ein Lacktablett auf dem die Sushi-Häppchen
angerichtet werden, dekoriert mit Ingwer Frühlingszwiebeln, Zitronenstücken oder dünn geschnittenen
Radieschen.
Für jede Person noch ein kleines Schälchen mit Soja-Sauce zum
Dippen hinstellen.