Fasan unter kaltem Wasser abspülen. Innen und aussen mit Haushaltspapier trockentupfen. Jetzt mit
einem scharfen Messer den Fasan kurz hinter dem Flügelansatz quer durchteilen. Die Brüstchen auslösen.
Brustknochen im Wasser bei geschlossenem Topf 20 Minuten kochen, durchsieben und mit Salz
abschmecken (Knochen und übrigen Fasan im Kühlschrank aufbewahren und daraus z.B. am nächsten
Tag eine Suppe kochen).
Trauben abziehen und entkernen. Das ist leider mühsam. Sie können es auch lassen, wenn Sie Trauben
mit Schalen und Kernen mögen.
Trauben in der Fasanenbrühe erhitzen. Abtropfen lassen, Brühe auffangen und Trauben warm stellen.
Fasanenbrüstchen (grössere ein-
bis zweimal der Länge nach schräg durchschneiden) salzen und in geriebenem Weissbrot wenden.
Butter in der Pfanne erhitzen. Brüstchen darin auf beiden Seiten 1/2 Minute, dann noch auf jeder Seite 6
Minuten anbraten. Ständig mit Butter beschöpfen. Wein und Fasanenbrühe angiessen. Die Trauben noch
einmal mit erhitzen. Dann alles auf einer Platte anrichten. An einer Seite die gewaschenen,
trockengetupften Trauben anlegen.
Beilage: Stangenweissbrot und Wein aus dem Rheingau.