Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden, von Wasser bedeckt mit dem Salz in etwa 15 Minuten weich
kochen. Das Wasser abgiessen und die Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken oder durch ein Sieb
streichen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Die Eier in Eigelbe und Eiweisse trennen. Die Eigelbe mit dem geriebenen Käse, der Muskatbluete, 2/3 der
Butter und den gehackten Kräutern unter den Kartoffelschnee rühren.
Die Eiweisse steif schlagen und unter die Kartoffelmasse heben. Eine Puddingform und ihren Deckel mit
etwas der restlichen Butter ausstreichen und mit 1/2 EL/Portion Vollkornbröseln ausstreuen. Die
Puddingmasse einfüllen, die Form schliessen und im kochenden Wasserbad in 50 Minuten garen.
Die restliche Butter schmelzen und die übrigen Vollkornbrösel darin anbraten. Den Pudding aus der Form
auf eine vorgewärmte Platte stürzen und mit den gebräunten Vollkornbröseln gleichmässig bestreichen.
Passt gut zu allen gedünsteten und überbackenen Gemüsegerichten.