Mehl und Milch glattrühren und nach und nach die Eier und die flüssige Butter dazugeben. Salzen und den
Teig kräftig durchrühren. Durch ein Sieb streichen! Mindestens 15 Minuten ruhen lassen. Den Backofen auf
180 oC vorheizen.
Mangold waschen, gut abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden. Die geschälte Knoblauchzehe fein
hacken. 40 g Butter in einem Topf zerlassen und die Knoblauchzehe darin glasig dünsten, die
Mangoldstreifen dazugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Abkühlen lassen, den Käse in kleine Würfel schneiden und mit den abgekühlten Mangoldstreifen
vermischen. Aus dem Pfannkuchenteig gleichgrosse Pfannkuchen ausbacken und nebeneinandergelegt
abkühlen lassen. Die Pfannkuchen mit der Mangoldmischung füllen, aufrollen und in eine flache, gefettete
Auflaufform schichten. Mit Semmelbrösel bestreuen und mit der restlichen Butter in kleinen Flocken
belegen. Im heissen Backofen etwa 10 Minuten überbacken.
Tips
* Frischen Mangold gibt es von Mai bis Oktober, falls sie ihn dennoch
nicht bekommen, greifen Sie auf Spinat zurück! Mangold zählt zur gleichen Pflanzen-Familie wie Spinat,
aber auch (und das überrascht)
zur Gattung der Roten Rüben. Während man jedoch bei den Roten Rüben die Wurzeln verzehrt, isst man
beim Mangold die Blätter! Köstlich schmecken übrigens auch die dicken weissen Stiele, die man, kurz
gedünstet, wie Spargel oder Schwarzwurzeln zubereitet.
* Butterkäse ist ein halbfester Schnittkäse aus Kuhmilch mit einem
glatten, gelblichen Teig. Der Geschmack ist mild bis feinsäuerlich.
Es gibt ihn in drei Fettstufen: Vollfett-, Rahm- und Doppelrahmstufe.
Mittlerweile werden Butterkäse auch mit verschiedenen Geschmackszutaten wie Knoblauch oder mit
Schinkenstückchen angeboten.
* Pfannkuchenteig sollte man immer ein wenig stehen lassen, damit das
Mehl ausquellen kann.
* Verwendet man statt Milch Sahne, werden die Pfannkuchen zarter und
flaumiger - mit Mineralwasser zubereitet, werden sie knuspriger.
Getränke-Empfehlung
Dazu passt ein helles Fassbier oder roter Traubensaft, aber auch ein Glas Weisswein wie z.B. die Riesling
Spätlese, Jahrgang 1990, Hochheimer Königin Victoriaberg vom Weingut Hupfeld/Rheingau.