Die Rübchen in der nicht zu heißen Butter in einer Pfanne anbraten.
Das soll langsam bei recht milder Hitze geschehen, aber die Rübchen sollen braten und nicht Wasser
ziehen und kochen, damit sie schließlich eine schöne goldbraune Farbe bekommen. Salzen und nach der
halben Garzeit, also nach etwa 10 Minuten, mit dem Zucker bestreuen. Dieser schmilzt, karamelisiert
leicht und überzieht die Rübchen mit einer braunroten Schicht. Die Rübchen dann in den Fond des
Fleischstückes, des Geflügels oder des Fisches geben, zu dem sie als Garnitur gereicht werden sollen.