Die Zwiebeln fein würfeln und in der Butter glasig dünsten, das Mehl zugeben und unter Rühren
anschwitzen bis es hellgelb ist, dann mit der Brühe und der Milch ablöschen, dabei mit dem Schneebesen
kräftig rühren damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce bei sanfter Hitze 20 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und
durch ein feines Sieb passieren. Die Sauce eignet sich z. B. für Kartoffeln ->
Bechamelkartoffeln, Blumenkohl oder Broccoli.
Es gibt manchmal die Variation, dass feingewürfelter Speck ausgelassen wird, und das Mehl darin
angeschwitzt wird.
Eine andere Möglichkeit ist, zusätzlich etwas gewürfeltes Kalbfleisch in der Butter anzudünsten und dann
nur mit Milch abzulöschen.