Miesmuschelnsuppe 'Chez Benoit'

Für 4 servings

Zutaten

1 kg Frische Miesmuscheln

1 1/4 dl Weisswein, trocken (z.B.

- Muscadet)

1 1/4 dl Rahm

2 EL Butter

1 groß. Zwiebel, in dünnen Ringe

2 klein. Möhren, in dünnen Scheiben

2 Stücke Lauch (nur den

- weissen Teil nehmen),

- in dünnen Ringen

100 g Speck, fein geschnitten

100 g Geräuchertes Schinken,

- fein geschnitten

5 dl Fisch- oder Geflügelfond

100 g Blanchierte Bohnen, schräg

- geschnitten, Stücke von

- ca. 15 mm Länge (1)

Blanchieren: Die Bohnen 4 Minuten in reichlich kochendem Salzwasser erwärmen, anschliessend mit kaltem Wasser so lange abspülen, bis die Bohnen kalt sind.

Die Muscheln gut bürsten und waschen, entbarten (nicht im voraus entbarten, sonst sterben die Muscheln ab!!).

Weisswein und Rahm in einer Pfanne tun, Muscheln zugeben und aufkochen (die Muscheln sollten knapp gedeckt sein: falls nicht der Fall, Wein und Rahm zu gleichen Mengen zugeben). Dabei den Topf immer gut rütteln; nur so lange kochen, bis die Muscheln auf sind (ca. 3 bis 4 Minuten; nicht zu lange kochen, sonst werden die Muscheln zäh).

Muscheln abtropfen lassen (Kochflüssigkeit auffangen), die noch geschlossenen Muscheln WEGWERFEN. Die Kochflüssigkeit sehr gut filtrieren und beiseite tun. Muschelfleisch aus den Schalen nehmen, beiseite tun.

Butter in einer Pfanne aufschmelzen, Zwiebel, Möhren, Lauch, Speck und Schinken darin dünsten, ca. 5 Minuten (die Zwiebeln dürfen nicht braun werden !). Fischfond zugeben, köcheln lassen, bis die Gemüse sehr weich sind (ca. 45 Minuten).

Muscheln-Kochflüssigkeit zugeben, aufkochen.

5 Minuten vor dem Servieren, Muschelfleisch und Bohnen zugeben, köcheln lassen, bis wieder warm und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sofort servieren.

Aus: Patricia Wells, Bistro cooking, Arrow London 1992, ISBN 0-09-992340-8

09.12.1993


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