Möhren und Sellerie abspülen, putzen und in feine Würfel schneiden. In Brühe oder Rinderfond zehn
Minuten kochen.
Weißbrotscheiben in heißem Fett von beiden Seiten in einer Pfanne braun braten. Brot in vier
vorgewärmte Suppentassen oder tiefe Teller legen. Auf jede Brotscheibe vorsichtig ein rohes Ei gleiten
lassen. Mit wenig Salz würzen. Mit Parmesankäse bestreuen.
Kochendheiße Brühe vorsichtig darübergießen, das Ei soll auf der Brotscheibe liegen bleiben. Mit
gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren.