Wildschweinrücken mit Früchten

Für 4 Personen

Zutaten

1 1/2 kg Wildschweinrücken

; Salz

; Pfeffer

2 EL Öl

30 g Butter

150 g Speck

- in Streifen geschn.

6 Wacholderbeeren

2 Nelken

1 Lorbeerblatt

125 ml Rotwein

125 ml Kirschsaft

1/8 Litr. ; Wasser

800 g Kartoffeln

1 Bd. Schnittlauch

1 Ei

100 g Mehl

50 g Stärke

; Muskat

200 g Sahne

250 g Pfirsiche, aus der Dose

1/2 Dos. Sauerkirschen

40 g Preiselbeeren

2 EL Butter

Wildschweinrücken von beiden Seiten gut würzen. Öl und Butter erhitzen, den Rücken von allen Seiten darin anbraten. Speck kurz mitbraten. Gewürze zufügen.

Rotwein, Kirschsaft und Wasser angiessen. 60 Minuten garen. Kartoffeln kochen, stampfen und erkalten lassen. Schnittlauch fein schneiden. Mit Ei, Mehl, Stärke, Salz, Muskat und der Hälfte des Schnittlauchs verkneten. Zu einer Rolle formen und in Scheiben schneiden.

Den Bratensud durch ein Sieb giessen und in einem Topf wieder zum Kochen bringen. Sahne zugeben und die Sauce warmhalten. Pfirsiche in Spalten schneiden und zusammen mit den Sauerkirschen unter die Sauce heben, kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer und Preiselbeeren pikant abschmecken.

Die Kartoffelplätzchen in erhitzter Butter goldbraun braten.

Pro Portion ca. 1427 kcal / 5937 kJ.


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