Backofen auf 180 oC vorheizen (Gas: 2-3). Die Walnüsse etwa 15
Minuten im Ofen rösten.
Den Zucker zusammen mit dem Orangensaft langsam erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
Dann kräftig kochen lassen, bis ein Zuckerthermometer 115 oC anzeigt. Probe von Hand: Mit einem Löffel
etwas kochenden Sirup
entnehmen und sofort in Daumen und Zeigefinger verreiben. Wenn sich eine kleine, weiche Kugel bildet, die
sich von den Fingern lösen lässt, ist das richtige Stadium erreicht.
Topf von der Kochstelle nehmen, Orangenschale, Zimt und Walnüsse hinzufügen. Die Masse durchrühren,
bis sie cremig wird. Auf einen Teller giessen, Walnüsse voneinander trennen. Vollständig auskühlen lassen.