Quarkmousse mit Orangengelee

Für 12 Servings

Zutaten

250 g Zucker

125 ml ; Wasser

- das ergibt

250 ml ; Zuckersirup

18 Scheib. Weisse Gelatine

13 Saftorangen

- davon

800 ml ; Saft auspressen

2 Ungespritzte Orangen

2 Vanilleschoten

6 Eigelb

125 ml Aprikosenlikör

- davon

2 EL ; Aprikosenlikör (2) und

4 EL ; Aprikosenlikör (3)

- abgenommen

1 Prise ; Salz

1 kg Magerquark

125 ml Schlagsahne

2 Mangos

Für den Zuckersirup den Zucker mit dem Wasser zum Kochen bringen. Vier Minuten offen sprudelnd kochen und vom Herd nehmen.

Für die erste Geleeschicht die Hälfte der Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Den Orangensaft auspressen, durch ein feines Sieb giessen. Die Hälfte davon mit der Hälfte des Zuckersirups verrühren. Die Gelatine tropfnass bei schwacher Hitze auflösen, unterrühren und in eine Servierschüssel geben. Kalt stellen und etwa 2 Stunden gelieren lassen.

Für die Quarkmousse die Vanilleschoten ausschaben. Die Schale der unbehandelten Orangen fein abreiben. Den restlichen Zuckersirup aufkochen. Eigelb, Vanillemark, Orangenschale, Aprikosenlikör (2) und Salz mit dem Handrührer cremig rühren. Den Zuckersirup nach und nach dazugeben und weiterschlagen, bis die Masse dicklich-weiss wird.

Die restliche Gelatine kalt einweichen, ausdrücken, in Aprikosenlikör (3) bei schwacher Hitze auflösen. Zuerst den Quark, dann die Gelatine unter die Eimasse rühren. Die Sahne steif schlagen, unterziehen und auf die Geleeschicht laufen lassen. Kalt stellen und 2-3 Stunden gelieren lassen.

Restliche Gelatine einweichen und warm auflösen. Mit dem restlichen Orangensaft und Zuckersirup verrühren und mit einer Kelle vorsichtig auf die Quarkschicht laufen lassen. Weitere 2 Stunden gelieren lassen.

Für die Garnitur die Mangos schälen und fein würfeln. Die abgeriebenen Orangen auspressen, den Saft durch ein Sieb giessen und mit dem restlichen Aprikosenlikör verrühren. Mangos darin 30 Minuten marinieren. Vor dem Servieren je serving etwa 1/3 Esslöffel auf dem Dessert verteilen, den Rest extra reichen.

366 kcal/1529 kJ.


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