Fritz J. Oberli: "Dieser Name ist fiktiv, denn das Rezept ist wohl
nur dem alten Sonderling bekannt, der oberhalb des Dorfes Ennetbürgen sein kleines Heimwesen
bewirtschaftet und bei dem ich dieses einmalige Gericht genoss." Bei nicht zu grosser Hitze lässt man in
der Pfanne den Streuzucker zu Karamel zergehen, gibt die Apfelwürfel dazu, löscht zugleich mit dem
Rotwein ab und lässt alles ungefähr 5 Minuten dämpfen.
Die frischen Steinpilze und die Tomaten werden jetzt dazugegeben, sowie auch die zerdrückte frische
Wacholderbeeren. Zudecken und 15 Minuten einkochen lassen.
Hernach ganz wenig Fleischbrühe eingiessen, kurz aufkochen lassen und nach Bedarf salzen und pfeffern.